Giữa núi rừng Tây Bắc, có một loại hạt nhỏ xíu cho mùi thơm nồng nàn không lẫn vào đâu được. Loại hạt ấy là thứ gia vị không thể thiếu, được ví như “linh hồn ẩm thực Tây Bắc”. Đó chính là hạt Mắc khén.
Mắc khén, cái tên này có lẽ chúng ta ít nhiều cũng từng nghe tới, cũng biết đó là môt loại hạt đặc sản của núi rừng vùng Tây Bắc.
Nhưng ngoài tác dụng làm gia vị, mắc khén Tây Bắc còn có một số công dụng chữa bệnh thì chắc không phải ai cũng biết. Cùng Tây Bắc TV tìm hiểu trong bài viết sau đây nhé.
Hạt Mắc Khén là gì?
Có người gọi mắc khén Tây Bắc là “hạt tiêu rừng”, có lẽ vì mùi vị cay thơm nồng của nó. Quả m.ắc khén hình tròn, lúc tươi có màu xanh lá cây, rất thơm. Hạt hình cầu, khi chín có màu đen óng. Hạt này có vị cay tê đầu lưỡi và mùi thơm đặc trưng.
Cây này rất phổ biến ở các dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc Việt Nam và vùng thượng Lào. Không ai rõ dân tộc nào trồng giống cây này đầu tiên, nhưng hiện tại dân tộc Thái sử dụng hạt m.ắc khén nhiều nhất.
Thu hái, bào chế
Quả có thể dùng tươi hay khô. Nhưng để đảm bảo thời gian sử dụng lâu dài, quả nên được đem phơi trong bóng râm hoặc treo gác bếp để khô đi, dùng dần.
Dù là khi làm gia vị hay làm nguyên liệu chính cho món chấm, bạn đều có thể xay nhuyễn mịn hoặc xay vừa phải hạt m.ắc khén tuỳ theo ý thích để món ăn được ngon và đúng điệu hơn.
Lưu ý khi sơ chế
Ngày nay, mắc khén Tây Bắc đã được bán rộng rãi trên thị trường ở dạng bột được đóng gói cẩn thận. Tuy nhiên, hạt mắc khén thô được chế biến khi sử dụng mới là ngon nhất.
Mỗi khi ướp món ăn, bạn chỉ nên sử dụng một lượng vừa đủ mắc khén, bạn rang khô chúng trên lửa nóng để nguội hẳn rồi mới tiến hành xay hoặc giã nhuyễn. Hạt mắc khén Tây Bắc có chứa tinh dầu, nếu bạn xay liền khi còn nóng sẽ khiến chúng bị dính bết vào nhau .
Các món ngon với hạt mắc khén
mắc khén Tây Bắc dùng để tẩm ướp các loại thịt gà, thịt lợn, cá, … dùng để nướng hoặc hấp đều ngon tuyệt.
Đặc biệt, hạt dổi và mắc khén Tây Bắc là gia vị không thể thiếu để tẩm ướp trong các món thịt gác bếp đặc sắc của vùng Tây Bắc
Các loại muối chấm Tây Bắc nói chung và Chẩm chéo nói riêng không thể thiếu được hương vị của mắc khén, hạt dổi.
Pa pỉnh tộp- cá nướng mắc khén chỉ dùng đãi khách quý
Bảo quản mắc khén
Không nên phơi quả và hạt ngoài nắng gắt để tránh làm mất tinh dầu của nó.
Bảo quản thuốc nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, tránh ẩm mốc.
Tác dụng của Mắc khén
Ngoài dùng làm gia vị, từ lâu người ta đã biết đến Mắc khén với các tác dụng:
- Kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng hơn.
- Vỏ rễ mắc khén màu đỏ nâu, có khả năng trị giun, trục giun
- Vỏ thân thơm, thanh nhiệt,
- Quả hạt dùng trị đầy hơi, tiêu chảy, thấp khớp.
- Cách sử dụng Mắc khén
Liều dùng Mắc khén một ngày tầm 5 – 8g, có thể sắc uống riêng hoặc dùng chung với các thuốc khác.
Người ta có thể dùng hạt khô ngâm rượu xoa bóp để giảm đau nhức xương khớp.
Vị thuốc này tính ấm nên những người vốn cơ thể nhiệt, thường nóng trong người cần thận trọng khi sử dụng.
Cây cỏ thực vật quanh ta vốn thật diệu kỳ, không chỉ dùng làm món ăn, làm gia vị mà còn là những vị thuốc chữa bệnh hiệu quả. Mắc khén cũng là một trong số đó.
Ẩm Thực Tây Bắc tự hào mang đến cho quý khách hàng những sản phẩm chất lượng. Vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn.
Tham khảo các sản phẩm đặc sản, dược liệu Tây Bắc trên website: tabafoods.vn
Nhận xét
Đăng nhận xét